Peut-on manger de la raclette enceinte ? Fromage, charcuterie, restes

Les premiers froids arrivent, les copains proposent une soirée raclette, et toi tu te demandes si tu vas devoir regarder les autres manger. Bonne nouvelle : la raclette enceinte n’est pas interdite. Ce qui compte, c’est ce que tu mets dans le poêlon et à côté. Voici les règles, d’après les recommandations officielles de l’Anses, de l’Assurance maladie et du site 1000 premiers jours, relues pour cet article.

Pourquoi la raclette enceinte pose question

Deux microbes expliquent toutes les précautions de cet article.

La listériose. C’est une infection due à la bactérie Listeria monocytogenes. Selon l’Anses, elle reste rare en France, de 350 à 400 cas par an, mais elle est sévère, et les femmes enceintes font partie des personnes les plus sensibles. Chez elles, la contamination entraîne des risques de fausse couche, d’accouchement prématuré ou de fœtus non viable. La bactérie se développe même au réfrigérateur, et l’Assurance maladie précise qu’elle n’altère ni l’aspect, ni l’odeur, ni le goût des aliments. Impossible, donc, de la repérer dans l’assiette.

Parmi les aliments les plus souvent en cause, l’Anses cite justement les produits de charcuterie cuite, les fromages à pâte molle, surtout au lait cru, et les fromages à pâte pressée non cuite à affinage court. Le fromage à raclette est une pâte pressée non cuite : c’est pour ça qu’il faut le choisir avec soin.

La toxoplasmose. Si tu n’es pas immunisée, l’Assurance maladie recommande de ne pas manger de viande crue ou peu cuite, et de bien éplucher et rincer à grande eau les légumes et fruits consommés crus. Sur une table de raclette, ça concerne la charcuterie crue et la salade.

La bonne nouvelle, c’est la chaleur. Le site public 1000 premiers jours le résume : la cuisson permet de détruire ces microbes, d’où la recommandation de manger les produits d’origine animale uniquement bien cuits. Et la fiche de l’Anses sur la Listeria donne le chiffre : dans du lait chauffé à 65 °C, la population de bactéries est divisée par dix en 0,2 à 2 minutes. Un fromage qui bouillonne dans le poêlon est donc ton meilleur allié.

Fromage à raclette enceinte : lequel choisir et comment le manger

C’est le cœur du sujet de la raclette enceinte, et quatre critères suffisent.

1. Au lait pasteurisé, pas au lait cru

L’Anses recommande aux femmes enceintes d’éviter les fromages au lait cru, à l’exception des pâtes pressées cuites comme le gruyère ou le comté. La raclette n’en fait pas partie : c’est une pâte pressée non cuite. Donc, au rayon fromage, cherche la mention « lait pasteurisé » sur l’emballage. Certaines raclettes sont au lait cru, d’autres au lait pasteurisé, et la différence ne se voit pas dans la tranche : lis l’étiquette avant de craquer.

2. Sans la croûte

L’Assurance maladie classe la croûte des fromages parmi les aliments à risque de listériose, et 1000 premiers jours recommande de ne pas manger la croûte, même sur les fromages autorisés. Pour la raclette, retire-la avant de poser la tranche dans le poêlon, ou achète-la déjà écroûtée. Les tranches « sans croûte » vendues en barquette sont faites pour ça.

3. Préemballé plutôt qu’à la coupe

Les aliments servis à la coupe figurent aussi dans la liste de l’Assurance maladie. L’Anses demande, pour les produits à la coupe, de les consommer le plus rapidement possible. Le plus simple pendant la grossesse : la barquette fermée, avec sa date limite de consommation, ouverte le soir même.

4. Bien fondu, mangé chaud

C’est la condition qui change tout. Laisse le fromage fondre jusqu’à ce qu’il bouillonne, puis mange-le tout de suite sur tes pommes de terre chaudes. Pas de tranche grignotée froide en attendant que la machine chauffe, pas de fromage à peine ramolli.

Un point d’honnêteté sur la raclette enceinte : aucune autorité sanitaire ne cite la raclette nommément, ni pour l’autoriser ni pour l’interdire. Les quatre conditions ci-dessus découlent des règles générales qu’elles donnent sur le lait cru, la croûte, la coupe et la cuisson. Si tu as un doute ou une grossesse particulière, pose la question à ta sage-femme ou à ton médecin.

Charcuterie et raclette enceinte : ce qu’on enlève et ce qu’on met à la place

C’est là que la plupart des futures mamans doivent renoncer à quelque chose. Le plateau classique de raclette cumule deux familles déconseillées.

• La charcuterie crue : jambon cru, viande des Grisons, coppa, rosette, bresaola. Ce sont des viandes crues ou peu cuites, que l’Assurance maladie déconseille pour la toxoplasmose si tu n’es pas immunisée, et que l’Anses déconseille aux femmes enceintes pour la listériose. Elles restent sur le plateau des autres.
• La charcuterie cuite prête à consommer, comme le jambon blanc : l’Anses recommande aux femmes enceintes de l’éviter telle quelle. Si tu veux vraiment ton jambon blanc, fais-le chauffer dans le poêlon sous le fromage jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, pas seulement tiède. L’Anses fixe le repère pour les aliments réchauffés : une température interne supérieure à 70 °C.

Pour le chorizo, qui finit souvent sur la raclette, c’est la même logique que dans notre article peut-on manger du chorizo enceinte : cru et sec, non ; bien cuit à cœur dans le poêlon, oui.

Ce qui remplace très bien la charcuterie sur une table de raclette enceinte, et qui est même meilleur avec le fromage fondu :

• des lamelles de blanc de poulet ou de dinde grillées, bien cuites ;
• des lardons bien dorés à la poêle ;
• des dés de bœuf saisis sur la plaque de la machine, cuits à cœur, sans rosé ;
• des légumes grillés (champignons, poivrons, courgettes) sur la plaque du haut.

Pommes de terre, cornichons, salade et boissons

Le reste de la table de raclette enceinte ne pose presque aucun problème.

• Les pommes de terre vapeur ou à l’eau, servies chaudes : aucune précaution particulière, elles sont la base de la raclette enceinte.
• Les cornichons et petits oignons au vinaigre : aucune des listes officielles d’aliments à éviter ne les mentionne.
• La salade verte et les tomates cerises : oui, à condition de bien les laver. Si tu n’es pas immunisée contre la toxoplasmose, l’Assurance maladie demande de rincer à grande eau les légumes consommés crus. Chez des amis, demande simplement si la salade a été lavée, ou propose de t’en occuper.
• Le vin blanc : non. La règle officielle est claire, l’Assurance maladie demande de cesser toute consommation d’alcool dès le diagnostic de grossesse. Et pour une bière dite « sans alcool », vérifie le taux sur l’étiquette.

Pour accompagner le fromage fondu, une eau pétillante avec une rondelle de citron fait très bien l’affaire, et un thé chaud en fin de repas aussi. Si tu te poses des questions sur la quantité, on a fait le point dans notre article sur le thé pendant la grossesse.

Raclette enceinte au restaurant ou chez des amis : les questions à poser

Chez toi, tu maîtrises tout. Ailleurs, trois questions suffisent, et personne ne t’en voudra de les poser : 1000 premiers jours encourage justement à demander ce qu’il y a dans l’assiette et comment c’est cuit.

1. Le fromage est-il au lait pasteurisé ? Au restaurant, le serveur peut vérifier sur l’emballage. Chez des amis, c’est écrit sur la barquette.
2. Est-ce qu’il y a une raclette sans croûte, ou puis-je l’enlever ? Un couteau suffit.
3. Y a-t-il de la viande cuite à la place de la charcuterie ? Demande s’il existe une version avec pierrade ou viande grillée. Chez des amis, préviens la veille, une escalope de poulet se trouve facilement.

Et garde la règle de base de la raclette enceinte pour toi : fromage fondu bouillonnant, mangé chaud.

Les restes de raclette enceinte, le lendemain

Après une raclette enceinte comme après n’importe quelle raclette, il reste toujours du fromage et des pommes de terre. L’Anses rappelle les règles pour tous les restes : les conserver moins de trois jours au réfrigérateur, et pour ceux qui se mangent chauds, les réchauffer jusqu’à une température interne supérieure à 70 °C.

Concrètement, pour toi :

• les tranches de fromage restées dans la barquette ouverte, ne les mange pas froides le lendemain, comme un morceau de fromage. Tu peux les faire fondre à nouveau, jusqu’à ébullition, dans un gratin de pommes de terre bien chaud ;
• les pommes de terre se réchauffent sans souci ;
• la charcuterie entamée par les autres convives n’est pas pour toi.

Fondue, tartiflette, mont d’or : la même logique que la raclette enceinte

Les cousines de la raclette suivent les mêmes principes, mais tous les fromages ne partent pas avec les mêmes chances.

• La fondue savoyarde se fait avec du comté, du gruyère ou de l’emmental : des pâtes pressées cuites, que l’Anses autorise même au lait cru, et le mélange bout longuement. Côté fromage, c’est donc la plus simple. Le point qui reste, c’est le vin blanc de la recette : aucune autorité ne précise ce qu’il en reste après cuisson, et la règle officielle est zéro alcool. Parles-en à ta sage-femme, ou prépare une version au bouillon.
• La tartiflette repose sur le reblochon, que l’Anses cite nommément parmi les fromages à pâte pressée non cuite à affinage court à éviter pendant la grossesse. Un reblochon au lait pasteurisé, cuit au four jusqu’à ce que le plat bouillonne, applique les mêmes règles que la raclette, mais là encore, aucune autorité ne se prononce sur le plat cuit. Le fromage froid, lui, est à éviter.
• Le mont d’or est une pâte molle à croûte lavée, une famille que l’Anses déconseille aux femmes enceintes. Même passé au four, on en garde la croûte et on le mange à la cuillère. C’est celui pour lequel on te conseille d’attendre l’hiver prochain.

Pour la vue d’ensemble des fromages, des viandes et des poissons pendant la grossesse, notre guide bien manger pendant la grossesse rassemble toutes les listes officielles.

Et si la soirée raclette est aussi l’occasion d’annoncer la nouvelle aux copains, pense à leur dire qu’ils pourront retrouver ta liste de naissance le moment venu, gratuite et avec des cadeaux de n’importe quelle boutique.

Questions fréquentes

Peut-on manger de la raclette enceinte si le fromage est au lait cru ?

L’Anses recommande aux femmes enceintes d’éviter les fromages au lait cru, sauf les pâtes pressées cuites comme le comté. La raclette est une pâte pressée non cuite : choisis une raclette au lait pasteurisé.

Faut-il enlever la croûte du fromage à raclette enceinte ?

Oui. L’Assurance maladie classe la croûte des fromages parmi les aliments à risque de listériose. Retire-la avant de faire fondre la tranche, ou achète des tranches déjà écroûtées.

Le fromage fondu dans le poêlon est-il sans risque ?

La chaleur détruit la Listeria : selon la fiche de l’Anses, dans du lait chauffé à 65 °C, la population de bactéries est divisée par dix en 0,2 à 2 minutes. Un fromage pasteurisé, sans croûte, bien bouillonnant et mangé chaud cumule toutes les précautions recommandées.

Peut-on manger du jambon blanc avec la raclette enceinte ?

Pas tel quel : l’Anses recommande aux femmes enceintes d’éviter la charcuterie cuite prête à consommer. Réchauffé dans le poêlon jusqu’à être bien chaud, à plus de 70 °C à cœur selon le repère de l’Anses pour les aliments réchauffés, il peut être consommé.

Quelle charcuterie remplacer sur la table de raclette ?

Le jambon cru, la coppa, la viande des Grisons, la rosette et la bresaola sont des viandes crues ou séchées, déconseillées pendant la grossesse. Remplace-les par du poulet ou de la dinde grillés, des lardons bien cuits ou des dés de bœuf cuits à cœur.

Peut-on manger les restes de raclette le lendemain enceinte ?

Les pommes de terre, oui. Le fromage, pas froid : refais-le fondre jusqu’à ébullition dans un plat chaud. L’Anses recommande de garder les restes moins de trois jours et de les réchauffer à plus de 70 °C à cœur.

Cet article est une information générale : il ne remplace pas l’avis de ton médecin, de ta sage-femme ou de ton pédiatre.